Kursprogramm
      Gutes Vollkornbrot selber backen Gutes Vollkornbrot selber backen Die Getreidearten, die Säuerungsarten und richtige Teigführung 13. - 14. März 2015 in Creglingen-Münster mit Harald Nachtrab, Bäckermeister Sehr geehrte KursteilnehmerInnen! Gut bekömmliches Brot zeichnet sich dadurch aus, dass der Brotteig versäuert wurde. Ohne diesen Prozess kann Brot vom Menschen nicht richtig verdaut werden; auch kann das Brot ohne Versäuerung seine in ihm wohnende wohltuende Kraft nicht voll entfalten. Die Verträglichkeit von Brot wird durch die Versäuerung um ein Vielfaches gesteigert. Getreidenahrung übt eine zentrierende Wirkung im Menschen aus. Man könnte sagen sie markiert eine Säule von Kraft im Körper. Die drei Säuerungsarten bezeichnen deutlich Oben, Mitte und Unten dieser Säule. Die Brot-Getreidearten Roggen, Weizen und Dinkel zeigen sich als spezifischer Nährboden für die Säuerungs-Arten: Roggen für den Sauerteig, Dinkel für die Honig-Gärung, Weizenmehl für die Hefe-Gärung. Abweichend von dieser Grundregel können die Gärungen auf ihnen "fremde" Getreide übertragen werden, z.B. als Dinkelsauerteig. Hierdurch erzeugt man eine veränderte Wahrnehmung und Wirkung in der Körpermitte. Dinkel als Getreideart betont den nach Innen gekehrten Aspekt, Weizen den durch die Körpersinne gehenden Außen-Aspekt. Hart- oder Nudelweizen verstärkt die Wirkung des Weizens, man denke an den sinnenfrohen und äußerlich gewandten Italiener. PROGRAMM Freitag, 13. März Anreise bis 13.45 14.00 Vorstellungsrunde, bei Kaffee und Kuchen Grundlagen und Praxis: - Brotbacken, eine Jahrtausende alte Kulturleistung der Menschheit. - Aufbau eines Getreidekorns und Eigenschaften der verschiedenen Getreidearten. - Verwandlung des gemahlenen Getreides zu natürlich gesäuertem Brot - Aufgabe und Notwendigkeit der Getreidegärungen - Herstellen der Teigansätze für Sauerteig- und Hefebrot 19.00 Bildpräsentation (W. Knoch): Aktuelles zur Bildungs- und Projektarbeit der Heimvolkshochschule Lauda Samstag, 14. März 9.00 Praxis - Herstellen der Brotteige unter Einbeziehung der Erfahrungen der Teilnehmer - Herstellen eines Brötchenteiges und anderer Backwaren - Aufarbeiten der Teige von Hand, teilen und in Form bringen. - Verkostung und Beurteilung der Vollkornbrote und Backwaren - Auswertung der Backergebnisse beim Genuss eines Ofen-frischen Apfelkuchens - Die Funktionsweise und Besonderheiten eines Brotbackofens - Führung durch die Fertigungshalle für Brotbacköfen der Fa. Manz, Deutsche Brotbackofen Manufaktur Jeder Teilnehmer kann seine selbst gebackenen Brote und Backwaren mit nach Hause nehmen! Ende ca. 16.00 Programmänderungen vorbehalten. Referent Harald Nachtrab, Bäckermeister, verbrachte seine Lehr- und Gesellenjahre im elterlichen Betrieb in Nürnberg. Zwischenzeitlich absolvierte er die Fachschulreife. 1991 besuchte er mit Erfolg den Meisterkurs der Bayerischen Bäckerfachschule in München. Danach war er zwei Jahre als Bäckermeister in der Bäckerei Wimmer in Bad Windsheim tätig. Seit 1995 ist er Produktionsleiter in der Bio-Vollkornbäckerei Köhler in Würzburg. Seit über 10 Jahren ist er Dozent an der Handwerkskammer für Unterfranken und unterrichtet BäckereifachverkäuferInnen zum Thema Sauerteig. Veranstaltungsort Fa. Manz - Deutsche Brotbackofen Manufaktur Creglingen-Münster Gebühren Kursgebühr (einschl. Kosten für Mehl, etc.): Euro 100,- Ermäßigung für Mitglieder von Euro 10,- Unterkunft(DZ) und Verpflegung: Euro 40,- |